Η ανάλυση 74 εμπορικών γαλακτοκομικών προϊόντων, αποκάλυψε εκτεταμένη νοθεία γάλακτος, ιδιαίτερα σε γιαούρτια και τυριά.
Εκτεταμένη νοθεία γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων στην ελληνική αγορά αποκαλύπτει επιστημονική έρευνα που εκπονήθηκε από επιστήμονες τους Τμήματος Χημείας του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών και δημοσιεύθηκε στο διεθνές επιστημονικό περιοδικό Food Control. Η μελέτη βασίζεται σε μοριακές τεχνικές ανάλυσης DNA και εξετάζει συστηματικά την αυθεντικότητα γαλακτοκομικών προϊόντων που κυκλοφορούν στην ελληνική αγορά, με κύριο αντικείμενο την αδήλωτη παρουσία αγελαδινού γάλακτος σε προϊόντα που φέρουν επισήμανση πρόβειου, κατσικίσιου ή αιγοπρόβειου χαρακτήρα.
Η σημασία της μελέτης είναι άμεσα συνδεδεμένη με τη δομή της ελληνικής γαλακτοκομικής παραγωγής. Η Ελλάδα συγκαταλέγεται στους μεγαλύτερους παραγωγούς πρόβειου και κατσικίσιου γάλακτος στην Ευρωπαϊκή Ένωση. Το υψηλότερο κόστος παραγωγής και η περιορισμένη διαθεσιμότητα των αιγοπρόβειων πρώτων υλών δημιουργούν ισχυρά οικονομικά κίνητρα για αντικατάστασή τους με φθηνότερο αγελαδινό γάλα, ιδίως σε προϊόντα υψηλής προστιθέμενης αξίας όπως τα παραδοσιακά τυριά και τα στραγγιστά γιαούρτια.
Η μελέτη ανέλυσε συνολικά 74 εμπορικά δείγματα γαλακτοκομικών προϊόντων που συλλέχθηκαν από ελληνικά σούπερ μάρκετ κατά τη χειμερινή περίοδο. Το δείγμα περιλάμβανε γιαούρτια κατσικίσια και πρόβεια, τυριά άλμης, κίτρινα τυριά, κεφίρ, καθώς και προϊόντα Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης, μεταξύ των οποίων και φέτα.
Τα αποτελέσματα της έρευνας καταδεικνύουν σαφή και επαναλαμβανόμενα φαινόμενα νοθείας. Στα κατσικίσια γιαούρτια, 8 από τα 20 δείγματα, ποσοστό 40%, βρέθηκαν να περιέχουν μη δηλωμένο αγελαδινό γάλα. Αντίστοιχο ποσοστό καταγράφηκε και στα κατσικίσια τυριά.
Αναλύθηκαν ακόμη 17 δείγματα φέτας που έφεραν ένδειξη παραγωγής από μείγμα πρόβειου και κατσικίσιου γάλακτος. Η μοριακή ανάλυση έδειξε ότι μόνο 7 από τα 17 δείγματα περιείχαν ανιχνεύσιμο κατσικίσιο DNA, παρά το γεγονός ότι όλα τα προϊόντα δήλωναν παρουσία κατσικίσιου γάλακτος στη σύνθεση.
Η συνολική αποτίμηση των αποτελεσμάτων δείχνει ότι τουλάχιστον το 31% των κατσικίσιων προϊόντων που εξετάστηκαν ήταν νοθευμένα με αγελαδινό γάλα. Το ποσοστό αυτό είναι σημαντικά υψηλότερο από το αντίστοιχο στα πρόβεια προϊόντα και επιβεβαιώνει ότι τα κατσικίσια γαλακτοκομικά αποτελούν τον κύριο στόχο πρακτικών υποκατάστασης.
(Πιο αναλυτικά στοιχεία εδώ: cibum.gr)
